Żurek na Wielkanoc

Żurek robię tylko raz w roku na Wielkanoc. Jest to najpopularniejsze danie na świątecznym stole. Przepis dostałam od mojej mamy. Jest pyszny, robię go na wędzonce i białej kiełbasie i delikatnie go zabielam śmietanką. Jest odpowiednio kwaśny, doprawiony czosnkiem i majerankiem. 

W tym roku kupiłam wyjątkowo zakwas w butelce marki Krakus i powiem Wam szczerze że był przepyszny. Żurek w smaku był idealny, taki kremowy. 

Poniżej podaję Wam przepis na żurek na zakwasie, który wykonuję co roku sama. Jeżeli nie chce Wam się robić zakwasu możecie kupić gotowy, w każdym sklepie zwłaszcza przed świętami powinniście go dostać. Ja osobiście polecam Wam ten Krakusa. Sąsiadka kupiła zakwas w sklepie mięsnym i jej żurek smakował jak zupa ogórkowa. 

SKŁADNIKI NA ZAKWAS:

- 1 szklanka mąki żytniej

- 3 szklanki wody

- 1 kromka suchego chleba razowego

- 2 – 3 ząbki czosnku

SPOSÓB WYKONANIA ZAKWASU:

1. Do słoika wsypać mąkę i zalać nie pełną szklanką gorącej wody, wymieszać tak aby powstało luźne ciasto, ostudzić. 

2. Następnie wlać pozostałą wodę wymieszać, dodać czosnek pokrojony w kostkę oraz kromkę chleba, zamieszać. 

3. Słój przykryć gazą obwiązać nitką i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zakwas zamieszać. Przed gotowaniem przecedzić.

SKŁADNIKI NA ŻUREK:

- włoszczyzna

- kawałek wędzonego boczku

- 4 białe kiełbasy

- 1 – 2 kostki bulionu warzywnego

- majeranek, natka pietruszki

- sól, pieprz,

- 2 – 3 listki laurowe

- 4 – ziarenek ziela angielskiego

- 2 ząbki czosnku

- słodka śmietana

- jajka

- ziemniaki

Powyższe składniki są na 2 litry żurku czyli 1,5 litra wody i pół litra zakwasu.

SPOSÓB WYKONANIA ŻURKU:

1. Ugotować wywar z włoszczyzny, boczku, kostek bulionowych, ziela angielskiego i listków laurowych.

2. Gotować ok 20 minut, a następnie włożyć białą kiełbasę. 

3. Po 20 min łyżką cedzakową wyjąć całą zawartość wywaru do którego wlać zakwas.

4. W tym czasie pokroić boczek w kostkę a białą kiełbasę w plasterki.

5. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek oraz pokrojoną w plasterki białą kiełbasę i pokrojony w kostkę boczek. 

6. Żurek zabielić słodką śmietaną, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki. 

7. Do żurku dołożyć wcześniej ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę.

8. Żurek podawać z ugotowanym jajkiem na twardo.